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年近半百的《迷雾》女主说:人生没有太晚的开始

2018-05-26 02:50 来源:中国广播网

  年近半百的《迷雾》女主说:人生没有太晚的开始

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  人民网北京12月26日电(陈灿)受国务院委托,文化部部长雒树刚12月23日向全国人大常委会作关于文化遗产工作情况的报告时表示,我国加强可移动文物保护,5年来累计完成可移动文物修复和博物馆藏品预防性保护项目1000余项,修复文物4万余件。时代在不断发展,我们的事业永无止境,党性修养只有“进行时”,没有“完成时”。

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  年近半百的《迷雾》女主说:人生没有太晚的开始

 
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年近半百的《迷雾》女主说:人生没有太晚的开始

来源:新民晚报     记者:张钰芸     作者:张钰芸     编辑:钱文婷     2018-05-26 09:43 | |
我的异常网 周恩来的侄子和侄孙,蔡畅的女儿,还有一些研究历史的中国学者,都曾特意来这里小住。

来源/东方IC

  新民晚报讯(记者 张钰芸)上海人夏令时节喜食“糟货”,但你知道糟卤是谁首创的吗?创立于咸丰四年的老大同以香糟起家,后又打造出糟卤,为浓油赤酱的本帮菜增添一味清淡雅口的“米道”。继去年将淡出餐桌的香糟风肉重新推向市场之后,今年老大同又在夏季来临之前,推出即食糟品。从生产调料到制作食品,老字号的跨前一步是为了赢得更多发展空间。

图说:老大同将推出即食糟品  来源/采访对象提供

  糟是黄酒的副产品,远在秦汉时期,就在膳食烹饪中有所应用,到了唐宋时期,禽、蛋、鱼、肉、海产、蔬菜等都可制作成糟醉食品。老大同创始人徐增德之妻徐氏,是苏州吴县小作坊之女,在其经营的酒店尝试用作坊带回的酒糟配上少许香料后酿制年余,用此制作的糟味菜肴受到追捧,称为“糟货”。历经数次配方摸索,老大同将更香更醇的“酒糟”改为“香糟”。此后技师范康年结合上海人口味特性和江南气候特征,深度研究之下,最终制定了《制糟要术》,并代代相传至今。当时老大同香糟是沪上所有本帮菜酒家、饭店的必备调味品。2015年,“老大同香糟制作技艺”被列入上海市非物质文化遗产名录。

  “从前过年前,家家户户都要用香糟腌制猪肉、鸡、鱼,但过程比较复杂,需要用少量花雕酒和清水稀释香糟后制成糟泥,涂抹在猪肉或者鸡的身上后用纱布包裹,密封糟制。”老大同总经理王金平告诉记者,老上海家里烧腌笃鲜,就会切几片香糟风肉,或者把糟货铺在百叶上蒸一蒸,也是一道美味。

图说:百年老字号依然宾客满堂   来源/采访对象提供

  到了上世纪90年代,老大同又调整思路,在固体香糟的基础上开发出液体的糟卤,让糟货的制作更加简便,成为时刻可得的家常菜。如今市面上可见的糟卤、糟品等,都是在此基础上衍生的。

  “160多年前,老大同靠香糟起家,调味品是我们的主业之一,但随着消费形势的改变,我们要跨前一步,精准对接消费需求。”王金平说,“糟”是老大同的魂,形却能跟着消费需求而变化。因此去年老大同推出香糟风肉的套装,在东方CJ上卖了一万套。4月28日即将上市的糟品系列,首先推出糟鸡爪、糟门腔、糟猪肚、糟带鱼、糟猪尾巴和糟猪蹄这六个品种,后续还会增加品类。“不同品种的糟制手法和时间都不同,才能保证糟香、鲜度等做到最佳状态。相比传统的香糟、糟卤,即食糟品更方便,更符合现代人的需求。”记者了解到,糟品系列将在老大同的6家门店上市,还能提供2公里内免费送货上门的服务。

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